nomakalumake

La chaleur de la ruche, ainsi que les courants d'air créés par les abeilles ventileuses, font évaporer le trop-plein d'eau du nectar. De plus, grâce au travail des ouvrières qui l'aspirent puis le recrachent, le nectar, ainsi mêlé à de la salive et à des sucs digestifs, est prêt à être ensuite rangé dans des alvéoles spéciaux. Il va se transformer en miel. L'hiver venu, les abeilles puiseront dans ces réserves pour s'alimenter.

le travail des abeilles dites "ouvrières" consiste tout d'abord à ventiler le nectar pour qu'une partie de l'eau qu'il contient soit évacuée.
Ensuite les abeilles aspirent puis recrachent le nectar ; la salive et les sucs digestifs des abeilles conjugués au repos du nectar au sein des alvéoles, permet de transformer le nectar des plantes en miel.


Dans la mesure du possible, on récolte ensuite le miel chaud (coulant), grâce à une machine qui ressemble étrangement à une centrifugeuse. Après extraction et filtrage, le miel est déversé au sein d'un "maturateur" qui va permettre au miel de se décanter avant de procéder à son "empotage" (conditionnement du miel) après 10 à 15 jours de maturation.

Dès l'extraction, notre miel est stocké en fûts de 50 kg à température fraîche et stable, ensuite, le miel va cristalliser (durcir) ce qui est tout à fait naturel, c'est sa façon de conserver, ensuite, cette cristallisation va permettre au miel d'évoluer, les arômes, l'acidité, l'amertume vont donner au miel toute sa saveur, le miel est un produit vivant comme le vin, dont la plus part se bonifient avec l'âge.

Le Miel dès qu'il vient d'être récolté, est de consistance liquide, en effet la température physiologique de la ruche (34 ° c) dans le nid à couvain (lieu d'élevage des abeilles à l'intérieur du corps de ruche), y contribue beaucoup. Dès que ce miel se refroidi, peu à peu, il prend une consistance plus visqueuse, puis devient complètement dur : on dit que le miel est « cristallisé », c'est tout à fait naturel, c'est sa façon à lui de conserver.

Je laisse faire la nature, je ne refonds jamais mes miels, je fais des miels crémeux à froid, c'est-à-dire qu'à l'aide d'un malaxeur inox, spécialement conçu, je travaille mes miels à froid, jusqu'à ce qu'ils aient une consistance crémeuse, c'est beaucoup de travail, mais les qualités aromatiques et diététiques du Miel sont complètement préservées. Parfois, on peut voir une légère mousse blanche sur le miel, c'est de « la fleur de miel » (résultant d'une légère émulsion), c'est tout à fait naturel, prélevez la délicatement et portez la à votre bouche : c'est un concentré formidable d'aromes...
Le miel : c'est un produit naturel donc délicat. Pour le conserver, mettez-le dans un endroit sec et frais ( 14 ° environ ). En vieillissant, le miel a tendance à durcir ; pour le rendre plus moelleux, placez-le dans un placard en haut de la cuisine, jamais dans le réfrigérateur.

Arrivées à destination, chaque butineuse va visité près de 1500 fleurs pour prélever au totale à peine 1gramme de marchandise. Elles retournent ensuite à la ruche pour déposer ce nectar dans les loges. Mais pour pouvoir être conservé, le nectar doit perdre 67% de son eau. Pour cela, des ouvrières vont battre des ailes et faire évaporer ces 2/3 d'eau ! C'est ce nectar que les abeilles vont ensuite transformer en miel.

La cristallisation est signe de qualité :

Oubliez le préjugé selon lequel le miel cristallisé serait de médiocre qualité. C'est tout le contraire : la cristallisation est justement signe d'un produit de haute qualité. Si un miel est chauffé à plus de 40 degrés lors de la centrifugation ou de la mise en pots, il cristallise lentement, en cristaux grossiers.

Il suffit de chauffer un miel cristallisé au bain-marie (40 degrés max.) pour le liquéfier. Le chauffage direct au micro-ondes est à éviter.

A l'extraction, le miel est clair et épais. Avec l'entreposage, il se fige, car il contient du glucose qui se candit. Plus il contient de glucose, plus il se fige vite (miel de trèfle). Si le fructose est plus abondant (miel d'acacia), le miel reste liquide un à deux ans.

On observe chez les miels contenant très peu d'eau, la formation d'une «fleur» à la surface. C'est un phénomène naturel qui ne nuit pas à la qualité.


j'ai pris cet article sur internet , si cela gêne dites le moi , mais j'ai tellement eu de mal à trouver un site qui en parle bien et qui donne envie d'en consommer que je l'ai gardé - je me posais plein de questions , j'ai eu toutes les réponses --merci encore