nomakalumake

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en fait  je n'en fait  qu'à cette période  de carnaval ,
donc les enfants sont  contents .
 
 
 



 
 
GOBINETTES
 
 
125gr de sucre ,

3 oeufs,

environ 250gr de farine ,

4 cuill à café de levure alsa-

mélanger ,

rajouter de la farine au fur et à mesure pour faire une boule ,

étaler  abaisse d' 1 cm  on peut  réduire  l'épaisseur
 

cuire dans l'huile de friture , doré pas  noirci  ,  ça m'arrive
 
 

 
 
 
 
 
dans d'autres  régions  ils  font  d'autre beignets
Composition, forme, épaisseur, nom... les beignets changent selon les régions :

oreillettes de Provence à la fleur d'oranger,
bottereaux au beurre salé de Nantes,






fines et plates bugnes de  Lyon
gougnettes  du  Lot

ganses de Nice en forme de ruban noué,
merveilles de Bordeaux, charentaises








tourtisseaux de Vendée ou
bien pets-de-nonne de Franche-Comté...

les chowrost  -  les  chichis
les craquelins de Bretagne


 
 
 
 
 

croquignoles du Val de Loire
croustillons  dans le Nord










roussettes en Alsace  -  


chez nous en  Beauce  on  fait des rousselettes

ça  je  connais  , maman en faisait  ma fille  en a  fait  et  moi je n'ai  jamais réussi aussi bien  qu'elles
les leurs  étaient  légères,  bien  levées,   les miennes  raplapla !!!
 
 
 
 

 




Le point commun à toutes ces spécialités : la cuisson en friture.

http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-rondiau

http://moulin.chauffour.free.fr/gastronomie_beauceronne/rousselettes_de_beauce.htm
 
 
 
 
 
 
 
 
ci dessous
les roussettes  telles  que  je devrais  faire  et  que  je ne  fais pas
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
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la Beauce
pays de mon enfance

La Beauce, "grenier de la France", y fait mûrir ses céréales.

Vaste région naturelle, la Beauce étend ses cultures à perte de vue.
 
 
 

 
 
 
 
 
il y   a   50  ans ma belle soeur qui arrivait d'une région montagneuse
 
était largement surprise de cette vue lointaine

elle disait  ,  c'est des routes à s'endormir,
 
c'est vrai que je pourrais l' intituler le plat pays qui est le mien ----   de Jacques Brel


moi je n'aime pas les routes de montagnes bordées par des ravins et elles  tournent , 
tournent et  tournent ,

comme au col de la Tourne en Suisse

et il n'y a pas toujours la place pour 2 voitures,
 
je me souviens  de la petite route du Chasseral  , bordée de neige

par contre c'est vrai , la Beauce c'est plat et il n'y a pas grand chose à voir ,

si ce  n'est qu'on est près de Paris et qu'il y a les châteaux de la Loire ,

et qu'il y fait plus chaud qu'en Bretagne,  si chaud qu'en été , on a du mal à respirer,
 
mais en Bretagne j'ai toujours froid   , heu à peine compliquée   !!!
 
 
 

 
quelques plats , spécialités  dont je me souviens
 
 
la tarte tatin des soeurs TATIN  de Lamotte Beuvron , j'adore,
 
mais comme je suis seule à en manger  ,  je n'en fais plus  ,

http://www.recettes-et-terroirs.com/departement.php?id=27

http://www.recettes-et-terroirs.com/recette.php?id=4733

maman ne laissait pas   passer un dimanche ou jour de fête sans faire une tarte aux pommes ,
aux fruits, des clafoutis ,des gâteaux divers ,
hum bons souvenirs  !!!  n'est ce pas ma tante ??? 
tu fais de même  !!!


le vrai gâteau de Pithiviers , s'appelle fondant ou glacé mais pas  feuilleté ,

c'est quoi un pithiviers feuilleté ??, c'est une galette des rois , je ne suis pas d'accord ,


le vrai de vrai c'est le fondant !!!

j'en achetais lorsque nous vivions dans le centre , après je les faisais 

http://www.engenville.com/index.php?option=com_content&task=view&id=62&Itemid=44
 
 et j'ai oublié les gobinettes 

 3 oeufs  ( zut je les avais pas écrit !!)
250 g de farine ,
125 g  de sucre
1 cuillère de rhum --  facultatif
1 sachet levure Alsacienne
rajouter autant de faine que nécessaire pour étaler la pâte
 
voir tag gobinettes
 
 

 

 
 
 
 
 




 
 
 
 
gibier de Sologne  et de plaine

http://www.ensologne.com/chateaux-de-sologne.php

http://www.ensologne.com/geographie.php

http://www.decouvertesologne.fr/
 


quand je vais dans le Loir et Cher , Loiret,
 je vois les chevreuils , les biches, et les lièvres batifoler dans les champs ,
pas  vu   de cerfs ,  des sangliers    dans les champs  mais je sais qu'ils sont en forêt de Chambord  et
dans d'autres forêts  et bois des environs ,  car certains ont eu  leurs voitures  qui  ont  fait leurs rencontres ,
la Sologne est connue pour ses chasses , mais n'y va pas qui veut ,

ici je ne vois que des lapins de garenne , grosse différence !! ce qui ne veut pas dire qu'il n'y  a pas  de  gros gibier , mais .....je ne les vois pas
par contre je sais qu'il y a beaucoup de renards

 

 
 
 
 
l'andouille de Jargeau   et les cochonnailles
 

dans notre enfance , selon les familles  on  mangeait 
 andouille , andouillette et   tripes -  de Caen ou d'ailleurs  ,
des gésiers  ,  de la  tête de veau , du boudin noir  , du coeur , du foie , la langue de boeuf,
 la fameuse cervelle jusqu'au jour où il y a eu la vache folle L'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB),
et la fraise de veau ,

nos enfants  ,  rien que d'en parler ils n'ont plus faim ,

les   choses  que je déteste c'est la tétine ,
et les pieds et les oreilles de cochon que mon mari aime bien ,berk berk berk  !!!!
y a rien à manger dedans , mais en temps de guerre je mangerais  !!!




 le rata  beauceron

http://ladimancheville.com/ReDim/index_Produits_recettes.html

http://moulin.chauffour.free.fr/pomme_de_terre/anciennes_varietes_pomme_de_terre.htm

http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-rata-beauceron

http://www.lamaisondelabeauce.com/wp-content/uploads/2013/08/Lettre-Maison-de-la-Beauce-n%C2%B028.pdf

http://www.angerville91.fr/i_gastronomie/gastronomie.htm

En effet, dans le temps il y avait 2 "rata" : celui du pauvre (sans viande), et celui du riche (avec viande).
Donc, lorsque le rata était sans viande, la couleur de l'arôme Patrelle donnait un effet de consistance (de par sa teinte un peu foncée).
hé bien on en a mangé du rata  sans viande !!!!  je n'en n'ai jamais fait mais
il n'est pas trop tard pour essayer  !!
 
 




 
poissons de Loire

http://www.jcpoiret.com/bapw/tourisme/peche_45_loiret.htm

les plus beaux de  l'époque /  brochet  ,  le sandre  ,  que nous n'avons jamais pêcher  , mais sont réputés

  au canal de Briare, ou Argent sur Sauldre ,  et l'étang de la vallée   , 
nous allions à la pêche  à  la truite , la carpe , la brème  quand on était dans le centre ,
mon dieu que c'est loin ces souvenirs
on  y est allé aussi au début ici , puis on a cessé ,
un jour on  y retournera
 
 
 
légumes de  Sologne dont je me souviens le plus

les asperges  ,
pas de printemps sans manger des asperges, d'ailleurs papa  en avait des griffes dans le jardin ,
son jardin était beau et bien entretenu  comme celui de mon oncle !!!

 les   girolles ,  les cèpes, hum  tout ça reste du passé d'avant mes 18 ans chez le notaire



les fromages  , condiments

crottin de Chavignol , le Selles sur Cher,  le cendré d'Olivet

le vinaigre et la moutarde d'Orléans

http://www.lagrandeepicerie.com/marques/martin-pouret.html
 

et j'en oublie







Et  VOUS  Quelles  sont les spécialités de votre région  ????
 
 
 
 
le Val de Loire ,  la Touraine  ,  l' Anjou   ,   régions    des châteaux de la Loire
 
 
 

 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

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c'était la chandeleur aujourd'hui ,

fête religieuse ,
pour moi c'est une fête traditionnelle ,
je n'ai pas de pièces d'or, mais je garde l'habitude de faire sauter les crêpes avec des pièces ,
ça ne me rendra pas plus riche , mais peut importe ,

agrémentée de sucre , crème fraîche, sirop d'agave , sirop d'érable , confiture d'églantine , caramel ,

http://www.formatage.org/branches/fetes/chandeleur/origine.html


nous en avons mangé la moitié et c'était largement suffisant !!!

la prochaine fois c'est mardi gras avec crêpes ,des roussettes et des gobinettes, qui sont des beignets beaucerons















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pendant les vacances de Keven , nous avons fait des beignets , il a adoré faire les coupes des emportes pièces, la 1 ére fois avant qu'il ne vienne , je les ais ratés - ceux là sont plus clairs à la cuisson et meilleurs

et 3 , ils vont manger ,je vais les aider

et 1, elle découpe